Correctly recognize several food additives

žinios

Sveiki, ateikite susipažinti su mūsų produktais!

Teisingai atpažinkite kelis maisto priedus

Rūgštingumo reguliatorius: saldžiarūgštis esu aš

Norint gauti geros spalvos, aromato ir skonio maistą, maisto kvapiosios medžiagos yra būtinos. Rūgštingumo reguliatorius yra kvapioji medžiaga, dar vadinama rūgščia medžiaga. Į maistą įmaišę rūgščių medžiagų žmonės gali gaivinti, paskatinti apetitą ir turėti tam tikrą antiseptinį poveikį.

Paprastai jis skirstomas į neorganinę ir organinę rūgštis. Maiste dažniausiai naudojama neorganinė rūgštis yra fosforo rūgštis, o dažniausiai naudojamos organinės rūgštys:citrinos rūgštis, pieno rūgštis, acto rūgštis, vyno rūgštis, obuolių rūgštis, fumaro rūgštis, askorbo rūgštis, gliukono rūgštis ir kt.

Fosforo rūgštis gali pakeisti citrinų rūgštį ir obuolių rūgštį gėrimų pramonėje, ypač kaip rūgščią medžiagą ne vaisių gėrimuose, kur citrinų rūgštis netinka. Jis gali būti naudojamas kaip pH reguliatorius alaus pramonėje ir kaip mielių maistinis tirpalas mielių gamykloje, skatinantis ląstelių branduolių augimą. Jis taip pat gali būti naudojamas kartu su gyvūninių riebalų antioksidantais ir gali būti naudojamas kaip skaidrinantis sacharozės skystis cukraus gamybos procese.

Citrinų rūgšties yra augalų ir gyvūnų audiniuose bei piene, o citrusiniuose vaisiuose yra daugiau. Kristalinė citrinos rūgštis yra baltos skaidrios dalelės arba balti kristaliniai milteliai. Bevandenė citrinos rūgštis yra bespalviai kristalai arba balti milteliai, bekvapiai ir be rūgštaus skonio. Citrinos rūgštis yra universaliausias ir universaliausias rūgštus agentas. Jis pasižymi dideliu tirpumu ir stipriu chelatiniu poveikiu metalo jonams. Be to, kad citrinų rūgštis yra naudojama kaip rūgštus agentas maisto produktuose, ji taip pat naudojama kaip konservantas, antioksidantų sinergetas, pH reguliatoriai ir tt.

Pieno rūgštis iš pradžių buvo rasta jogurte, taigi ir pavadinimas. Maisto pieno rūgštis (50%) gali būti naudojama kaip rūgštus agentas gaiviuosiuose gėrimuose, jogurtiniuose gėrimuose, sintetiniame vyne, sintetiniame acte, aštriame sojų padaže, marinuotuose agurkuose ir kt. Kimchi ir rauginti kopūstai, pagaminti fermentuojant pieno rūgštį, turi ne tik poveikį prieskonių, bet taip pat neleidžia bakterijoms augti.

Obuolių rūgštis yra obuoliuose, taigi ir pavadinimas. Jis turi minkštą rūgštų skonį ir ilgai išlieka. Teoriškai jis gali visiškai arba daugiausia pakeisti maiste ir gėrimuose naudojamą citrinos rūgštį. Esant tokiam pačiam poveikiui, vidutinė dozė yra 8–12% mažesnė nei citrinos rūgšties (masės dalis). Visų pirma obuolių rūgštis naudojama vaisių skonio maisto produktuose, gazuotuose gėrimuose ir kt., Kurie gali veiksmingai pagerinti vaisių skonį. JAV obuolių rūgštis nuolat naudojama naujuose maisto produktuose. Didžiausias kiekis atitinka įprastus gamybos poreikius, o ADI nereikia specialių taisyklių.

2

Konservantas: Tegul keturi sezonai būna saugūs ir ankstyvieji

Konservantai, kaip rodo pavadinimas, yra maisto priedai, naudojami greitai gendantiems maisto produktams, tokiems kaip daržovės, vaisiai ir mėsa, išlaikyti švieži. Dėl konservanto kumpio dešra, dešrelės, konservuota virta mėsa ir kiti maisto produktai, parduodami prekybos centre, gali ilgai išlaikyti savo skonį; dėl konservanto visus metus galime valgyti iš kitų vietų gabenamus tolimus atstumus. Šviežios daržovės ir vaisiai.

Dažniausiai maistui naudojami konservantai yra benzenkarboksirūgštis, butilhidroksianizolas ir dibutilhidroksitoluenas. Tarp jų butilo hidroksianizolas yra geras konservantas ir jis nėra toksiškas esant standartinei ribinei koncentracijai. Didžiausia jo dozė maiste neturėtų viršyti 0,2 g/kg riebalų. Kai jo dozė yra 0,02%, ji yra didesnė nei 0,01%. Antioksidacinis poveikis padidėja 10%. Kaip riebaluose tirpus antioksidantas, butilintas hidroksianizolas tinka riebiems ir riebiems maisto produktams. Dėl gero terminio stabilumo jis gali būti naudojamas kepimo ar kepimo sąlygomis.

Pastaraisiais metais natūralių konservantų tyrimai sulaukė didelio viso pasaulio mokslininkų dėmesio, o daugelis natūralių konservantų produktų apskritai yra sveikintini, pavyzdžiui, arbatos polifenoliai, natūralus vitaminas E, polilizinas ir chitozanas.

Kalbant apie vaisius, kuriuos perkame kasdieniame gyvenime, ekspertai teigia, kad tol, kol įmonės teisingai naudoja konservantus, vartotojai neturi jaudintis dėl saugos problemų.

3

Konservantai: prailgina maisto galiojimo laiką

Maisto konservantai gali slopinti mikrobų veiklą, neleisti maistui gesti ir gesti, taip prailgindami maisto galiojimo laiką. Dauguma gėrimų ir supakuotų maisto produktų nori būti laikomi ilgą laiką, dažnai pridedama maisto konservantų. Kadangi tai susiję su žmonių sveikata, maisto konservantai yra labiausiai ribojami tarp visų rūšių konservantų.

mano šalis patvirtino tik daugiau nei 30 leidžiamų maisto konservantų, kurie visi yra mažai toksiški ir saugesni. Prieš patvirtinant jų naudojimą, jie atliko daugybę mokslinių eksperimentų, įskaitant gyvūnų šėrimą, toksiškumo ir toksikologinius tyrimus bei identifikavimą, ir buvo patvirtinta, kad jie nepadarys jokios ūmios, poūmės ar lėtinės žalos žmogaus organizmui.

Dažniausiai naudojama benzenkarboksirūgštis, natrio benzoatas, sorbo rūgštis, kalio sorbatas, kalcio propionatasir tt Pastaraisiais metais konservantai maisto produktuose pradėjo vystytis saugai, mitybai ir taršai nekenkiant. Atsirado naujų konservantų, tokių kaip gliukozė, oksidazė, protaminas, lizocimas, pieno rūgšties bakterijos, chitozanas, pektino skilimo produktai ir kt. Ir yra patvirtinta naudoti valstybėje.

Tiesą sakant, kol maisto gamintojų naudojamų maisto konservantų įvairovė, kiekis ir apimtis bus griežtai kontroliuojama pagal nacionaliniame standarte „Maisto priedų naudojimo sanitariniai standartai“ nurodytą apimtį, nebus pakenkta žmonių sveikatai, ir žmonės gali būti tikri, kad valgomi.

Pavyzdžiui, rinkoje esančiuose maisto produktuose paprastai yra konservantų, tokių kaip kalio sorbatas ir natrio benzoatas. Šie du dažniausiai naudojami konservantai paprastai išsiskiria su šlapimu, o ne iš organizmo po to, kai juos praryja žmogaus organizmas. Kaupti.

4

Jei nėra maisto priedų

Jei nėra antioksidantų,

Riebus maistas, nesvarbu, ar tai būtų natūralūs gyvūniniai ir augaliniai riebalai, ar keptas maistas, per trumpą laiką sukels apdegimą dėl oksidacijos. Gamintojai gali juos tik kepti ir parduoti. Platintojai kiekvieną dieną turi atnaujinti savo lentynas. Vartotojai dar labiau praranda saugumo jausmą. Maisto gabenimas tolimais atstumais taip pat taps neįmanomas.

Jei nėra fermentų preparato,

Garintos bandelės, kurias valgo kinai, nebus tokios minkštos ir skanios, kokios yra šiandien. Europiečiai gali valgyti tik kietą duoną, kaip tai darė viduramžiais. Žemės žmonės gali pasikliauti tik skrandžio rūgštimi ir seilėmis.

Jei nėra drėkinančių medžiagų-

Kumpio dešra, dešrelės ir konservuota virta mėsa paliks mūsų stalą, nes praradus originalias sultis perdirbimo metu jos skonis panašus į kramtomąjį vašką; žuvis, krevetės ir kitos jūros gėrybės negali patenkinti vidaus gyventojų apetito, nes šalto laikymo metu baltymai bus prarasti. Denatūracija ir užšalimo bei atšildymo nuostoliai yra dideli; Tragiškiau yra tai, kad prarandame dehidrataciją ir net negalime valgyti greitai paruošiamų makaronų.

Jei nėra maisto stabilizatoriaus,

Karštą vasarą mūsų mylimi skanūs ledai bus pilni ledų likučių šaldytuve. Gaila valgyti kaip ledo kubelius; gaila išmesti; kakavos pienas, vaisių sulčių pienas, sterilizuotas jogurtas, įvairūs maišyti jogurtai, aktyvus pienas ir tt Jo negalima gerti, nors pievoje esantis pienas visada išspaudžiamas.

Jei nėra emulsiklio -

Gėrimuose atsiranda keistų pieno ir vandens sluoksnių reiškinių. Cukrus šokolado produktuose lengvai kristalizuojasi, duoną nelengva laikyti, margarinas ir konservai atskiriami nuo aliejaus ir vandens, o irisą ir gumos putas lengva nugriebti ir prilipti prie dantų.

Jei nėra rauginimo medžiagos-

Šiauriečių pamėgtos garintos bandelės nenorės pasiduoti, o pyragaičiai, kuriuos mėgsta pietiečiai, turi atsisveikinti. Visos šalies žmonėms tenka atsisveikinti su keptomis tešlos lazdelėmis, kurios buvo valgomos daugiau nei 900 metų.

Trumpai tariant, jei nebus maisto priedų, nebus labai išvystytos šiuolaikinės maisto pramonės ir nebus kokybiško šiuolaikinio gyvenimo.

Šaltinis: „Food Original“ straipsnis


Paskelbimo laikas: 2021 m. Liepos 16 d